Maior trufa do Brasil é encontrada no RS e foi vendida a R$ 10 mil o kg

O que parecia ser um dia de trabalho comum na Fazenda Pecanera Brasil, em Encruzilhada do Sul, acabou revelando uma verdadeira joia da gastronomia mundial. A propriedade gaúcha, dedicada ao cultivo de noz-pecã há 11 anos, foi palco da descoberta da maior trufa já registrada no Brasil, com 213 gramas. O peso supera em 2.030% o de uma peça considerada padrão, que tem cerca de 10 gramas.

O achado envolve um fungo subterrâneo comestível da variedade Sapucay, raro e altamente valorizado na culinária nacional e internacional pelo aroma intenso e o sabor marcante, características que o transformaram em uma iguaria prestigiada e conhecida como “diamante da terra”.

A iguaria foi para um dos endereços mais prestigiados da gastronomia brasileira: o Tuju, restaurante paulistano com duas estrelas Michelin e eleito, em 2025, o melhor do país pelo Latin America’s 50 Best Restaurants. A comercialização feita pela Fazenda Pecanera Brasil foi de R$ 10 mil o quilo – o que pelo peso resultou em um valor de R$ 2 mil –, revela Gabriela Zaffari, administradora e sócia da propriedade gaúcha.

Segundo a administradora, ela valeria mais se houvesse mais tempo para a venda. “Quando a trufa é colhida, a negociação precisa ocorrer o mais rápido possível, porque o produto perde água com o passar dos dias. Achamos essa com 213 gramas e na venda ela já estava com 200 gramas. Mas, tranquilamente, poderia chegar a R$ 15 mil o quilo”, afirma.

A trufa é um fungo da família Tuberaceae. Nasce sob a terra a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, em geral junto a carvalhos e castanheiras. Algumas espécies são consumidas pelo ser humano há milhares de anos e é comum o uso de porcos ou cães farejadores na colheita.

Segundo Marcelo Sulzbacher, fundador da Simbiose Tartufo, empresa que comercializa mudas de noz-pecã com esporos de trufas inoculados nas raízes, o quilo da Sapucay custa, em média, entre R$ 8 mil e R$ 10 mil. Já variedades europeias, ainda mais valorizadas no mercado, como a Trufa Branca de Alba, podem chegar a R$ 100 mil o quilo.

Ambas, independentemente do preço e conhecidas pelo aroma intenso e sabor marcante, são utilizadas pela alta gastronomia, principalmente, na finalização de pratos.

A origem do nome

O nome "trufa Sapucay" foi escolhido em homenagem ao solo Guarani onde foi descoberta e à palavra tupi-guarani que significa "grito" ou "canto dos pássaros". 

A sugestão do nome foi feita pelo chef Paulo Machado durante um evento em Santa Maria, no Rio Grande do Sul, onde a trufa brasileira foi apresentada. O nome remete à origem histórica da terra e também ao fato de ser um produto que, embora cresça silenciosamente debaixo da terra, hoje "faz barulho" (ou "grito") na gastronomia brasileira e mundial, devido à sua raridade e valor. 

A trufa Sapucay (espécie Tuber floridanum, nativa dos Estados Unidos, mas adaptada ao sul do Brasil) é uma iguaria valiosa e a primeira espécie de trufa a ser cultivada e comercializada no Brasil, principalmente em associação com as raízes de nogueiras-pecã no Rio Grande do Sul e, mais recentemente, no Paraná e São Paulo. 

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